
Responsable de restaurant de collectivité
Emploi
Troyes, 10, Aube, Grand Est
Le CROUS de Reims recherche un responsable brasserie pour une de ses brasseries à Troyes. Rattaché(e) à la directrice de la restauration de Troyes, sous l'autorité du chef de cuisine. Responsable de la production journalière - Principal collaborateur du Chef de cuisine avec le responsable des approvisionnements et la Directrice de la restauration Activités principales: - Manager, coordonner le travail des personnels de l'ensemble du site - Aider à l'élaboration des menus du restaurant (utilisation du logiciel en place) - Transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire - Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire - Effectuer un suivi des coûts de gestion et de la clientèle - Veiller à l'entretien des locaux et du matériel placé sous sa responsabilité - Etre l'interlocuteur entre le personnel et le chef de cuisine et/ou la direction Missions ponctuelles : - Peut participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile. Compétences spécifiques: - Savoir-faire culinaire. - Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. - Maitrise de l'organisation du travail. - Connaissance des règles de gestion des personnels[...]